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Jornadas de la Galera, del mar a la montaña

Del 16 de marzo al 7 de abril de 2019, en LA FÁBRICA DE SOLFA celebramos las jornadas de LA GALERA dentro del marco LAS HISTORIAS GOURMET.

Las terceras Historias Gourmet del Restaurante La Fábrica de Solfa de Beceite tendrán como protagonista a la galera.

Durante décadas la galera ha sido considerada como un crustáceo de segunda categoría y con poco valor culinario. El chef KIKE MICOLAU ÁLVAREZ nos ha preparado un menú diferente, centrándose en este crustáceo bajo en calorías y de fácil digestión, abundante en las proximidades del Delta del Ebro, donde las aguas son ricas en nutrientes.

La Fábrica de Solfa presenta este alimento a través de este menú degustación con el objetivo de posicionarlo como un ingrediente más de primera categoría en el mundo de la alta cocina.

El menú se podrá degustar entre el 16 de marzo y el 7 de abril. El sábado 20 de marzo durante la inauguración, en el marco de las Historias Gourmet de la galera, se celebrará un fórum de reflexión sobre este producto a cargo de Josep Félix Castellà, miembro de la Cofradia de Pescadors Verge del Carme de Sant Carles de la Ràpita; Paralelamente habrá un showcooking dirigido por Kike Micolau Álvarez, chef de La Fábrica de Solfa.

Y como plato final, el miércoles 20 de marzo a las 18 horas, el reconocido chef con una estrella Michelín Vicent Guimerà, del restaurante L’Antic Molí de Ulldecona hará la presentación del libro recién publicado “La Galera”.

Menú degustación “LA GALERA”

Consomé de galera al pimentón de la vera
Ceviche de galera de La Rápita con tomate rosa, cebolla crujiente y maíz
Brocheta de cresta de gallo y galera con cremoso de patata al azafrán
Arroz costra de galera y alcachofa con “all i pebre”
Bacalao gratinado con muselina de galera y salsa de almendras
Bizcocho de Te de Roca (Jasonia Glutinosa) con su helado y crema infusionada

Incluye el maridaje de vinos del Matarraña.

El precio del menú es de 45 € por persona.

Nota: Bajo reserva y menú mesa completa.

El Fesol de Beseit o Judía Blanca protagonizan las siguientes Historias Gourmet del Restaurante de la Fábrica de Solfa

Del 21 de febrero al 3 de marzo el restaurante ofrecerá un menú basado en esta legumbre identitaria de la zona y con importantes beneficios para la salud

Las segundas Historias Gourmet del Restaurante La Fábrica de Solfa de Beceite tendrán como protagonista a la judía blanca de Beceite o Fesol de Beseit.

Este tipo de alubia autóctona ha sido recuperada por el restaurante la Fábrica de Solfa, ya que a parte de sus importantes cualidades culinarias y organolépticas, es uno de los productos más identitarios del municipio de Beceite.

La Fábrica de Solfa rinde homenaje a este alimento a través de este menú degustación con el objetivo de darlo a conocer y revalorizar su cultivo, en peligro de desaparición.

El menú se podrá degustar entre el 21 de febrero y el 3 de marzo. Paralelamente, el sábado 23 de febrero, en el marco de las Historias Gourmet del Fesol de Beseit, se celebrará un fórum de reflexión sobre este producto de proximidad en el que participarán José Latorre Abella, uno de los pocos productores de fesol en Beceite, que nos acercará al mundo de la judía; Javier de Luna Berlanga, Director de Matarraña Radio y periodista de La Comarca, quien expondrá datos de interés sobre este cultivo que ha ido recopilando en los últimos meses, así como las posibilidades que tiene su recuperación y su impacto en la economía local; y por último, Kike Micolau, chef del Restaurante La Fábrica de Solfa, nos adentrará en la importancia de las legumbres para llevar un dieta sana y equilibrada.

Cabe destacar el show cooking dirigido por el famoso cocinero Rubén Martín, de la localidad de Fabara.

Judía Blanca o Fesol de Beceite

Restaurantes de la comarca del Matarranya han utilizado durante décadas esta preciada legumbre, producida en las huertas de Beceite. Actualmente, en un avanzado estado de abandono, a pesar de sus importantes beneficios para la salud. La Enciclopedia Madoz de 1845 ya reconocía la gran calidad de este tipo de alubia.

Gracias a la labor desinteresada de varias personas, el Fesol de Beseit se encuentra ya depositado en la Red de Semilleros de Aragón, que llevó a cabo un estudio sobre sus cualidades y concluyó la extraordinaria calidad de este producto. La jubilación en los últimos años de buena parte de los productores ha hecho saltar la alarma. La esperanza reside en unos pocos jóvenes agricultores que se han animado a continuar este histórico cultivo.

Menú degustación “FESOLS DE BESEIT”

Crema de fesols al azafrán con almendra marcona
Hummus de fesol con pesto rojo de tomates secos y sardina de cubo
Fesols estofados con almejas chipirones
Muslo de faisan confitado a baja temperatura con parmentier de fesols encebollados
Panacota de melocotón a la canela con fesols en almibar

Bodega incluido con vinos del Matarraña

El precio del menú es de 45 € por persona.

Presentación de la nueva «Carta de invierno»

Carta de invierno - La Fábrica de Solfa Restaurante

Canelones de pato, manzana y foie con bechamel de remolacha y naranja

Del 7 al 17 de febrero de 2019, desde LA FÁBRICA DE SOLFA presentamos la CARTA DE INVIERNO dentro del marco LAS HISTORIAS GOURMET. Esta nueva propuesta mezcla productos de temporada de la mejor calidad, la cocina tradicional y nuevas técnicas aplicadas por nuestro chef KIKE MICOLAU ÁLVAREZ. Una combinación en busca de nuevos sabores con los que deleitar a nuestros clientes.

CARTA DE INVIERNO 2019

ENTRANTES

Canalones rellenos de confint de pato, manzana i foie con bechamel de remolacha y naranja
Hummus de “Fesol de Beseit” con pesto de tomates secos y sardinas de cubo maceradas
Plato de Jamon D.O. Teruel a cuchillo con pan tostado con tomate
Ensalada de vieiras en escabeche ligero de vinagre de manzana
Huevo trufado a baja temperatura con graten de tuber melanosporum
Risotto de boletus edulis al tomillo con jamón de pato
Carpacho de solomillo de cerdo D.O. Teruel relleno de setas con almendra y parmesano

CARNES

Presa de cerdo D.O. Teruel macerada a la mistela a baja temperatura
Paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. asada al estilo tradicional
Carrilleras de Ternera glaseadas a la canela y chocolate
Perdiz en escabeche ligero con tomatitos a la provenzal

PESCADOS

Bacalao al pil-pil de oliva verde y alcaparras con base de “puttanesca”
Pez San Pedro al orio de tomate, pimentón de la vera y mejillones
Corvina rellena de chipirones en salsa verde de cilantro y apio

POSTRES

Souffle de chocolate negro 70% con su helado
Tarta fluida de queso fresco con frambuesas
Pannacotta de canela con granizado de vino tinto especiado
Biscuit de chocolate blanco con gelée de hibisco
Surtido de nuestros helados variados
Yogurt de leche de oveja
Cuajada de leche de oveja con miel de romero de Beceite

DESCARGA CARTA DE INVIERNO

Los 10 +1 motivos para visitar el Matarraña en el mes de febrero

Panorámica de Beceite · Jordi Ferrer Ber

Propuesta de dos días, para cualquier fecha del mes de febrero, solo para evadirse y conocer la esencia del Matarraña

Poder disfrutar de la tranquilidad del nacimiento del río Matarraña, el Parrizal de Beceite.
Saborear el aceite virgen de oliva recién exprimido, nos despierta las papilas gustativas.
Escuchar los sonidos de los pájaros, del agua, de las hojas y de la gente.
Pasear por las calles de los pueblos y convertirse en el único protagonista en ese momento.
Calentarse al lado de la chimenea y observar cómo arde el fuego de leña de encina.
Contemplar un magnífico espectáculo del atardecer en el poblado ibérico de San Cristóbal de Calaceite.
Descubrir la personalidad de los vinos de garnacha del Matarraña.
Gozar de la intensidad de la luz que ofrecen los paisajes del territorio.
Contar con una óptima temperatura para poder realizar cualquier tipo de actividad: senderismo, ciclismo, trail running, y un largo etcétera.
Observar la oscuridad del cielo y recrearse con las estrellas.
Deleitarse de todas nuestras Historias Gourmet del restaurante, y descansar en nuestro hotel familiar La Fábrica de Solfa.

2 noches de alojamiento en régimen de media pensión, 288 € por pareja (IVA incluido)

Las «Historias Gourmet» del restaurante La Fábrica de Solfa

Después de nueve años de trabajo intenso con muchos obstáculos para disfrutar de nuestro trabajo para poder vivir en Beceite, el 7 de enero de 2018, nuestro hermano pequeño Rubén nos dejó sin tener tiempo para darnos un adiós. Nuestros sueños se rompieron en aquel momento, hemos pasado 365 días sin nuestra media alma.

Rubén Moragrega Julián en La Fábrica de Solfa en Beceite

El mundo continúa, y gracias a nuestra filosofía de vida y como homenaje a Rubén hemos dado a luz un nuevo proyecto llamado «Historias Gourmet».

Para nosotros «Historias Gourmet» tiene muchas connotaciones:

Son historias de las vivencias de los nueve años del proyecto que todos conocéis como hotel La Fábrica Solfa, tanto personales, como compartidas, de alegrías y tristezas, de éxitos y fracasos, de caer y volver a levantarse. El volver a empezar siempre ha sido nuestro lema, porque amamos lo que hacemos, donde vivimos, y con quien lo compartimos.
Son los agradecimientos a todas las personas que nos habéis acompañado en este delicado año. Gracias al apoyo recibido por trabajadores, proveedores, clientes, amigos, familiares y un largo etcétera, hemos sido capaces de volver a tener la misma ilusión que nos transmitió nuestro hermano Rubén.
Son el ADN de nuestra filosofía slow, la que siempre ha sido nuestra guía en esta aventura, el mimo del territorio, nuestro querido Matarraña, del amor por todos los productos locales, de la perseverancia de la gente que forma parte paisaje, del saber escuchar a nuestros queridos clientes, y el hacer las cosas con mucho cariño.
Es la floración de una nueva etapa, gracias a la conexión de nuestra filosofía y la del cocinero Kike Micolau Álvarez nacen las «Historias Gourmet».

Las «Historias Gourmet» son películas que se podrán disfrutar durante todo el año con la idea de celebrar el décimo aniversario de la apertura del hotel.

Os esperamos para qué disfrutéis

LA TRUFA, la primera invitada de Las Historias Gourmet de La Fàbrica de Solfa

Del 12 de enero al 3 de febrero de 2019, en LA FÀBRICA DE SOLFA presentamos dentro del marco LAS HISTORIAS GOURMET, unas jornadas culinarias dedicadas a LA TRUFA.

Os ofrecemos la posibilidad de degustar un menú minuciosamente creado por nuestro chef KIKE MICOLAU ÁLVAREZ.

Además el sábado 12 de enero a las 12.00 horas, inauguraremos con una charla gastronómica y técnica a cargo de JAVIER CIPRÉS MOMPEL y KIKE MICOLAU ÁLVAREZ, donde nos hablarán sobre la trufa y algunos consejos útiles para su conservación.

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PUEDES HACER TU RESERVA AQUÍ
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MENÚ «LA TRUFA»

Crema trufada de “Fesols de Beseit”.
Carpacho de vieiras a la pimienta rosa con fideos de Melanosporum y Aceite Empeltre Diez Dedos.
Huevos trufados a baja temperatura con graten de trufa negra.
Lubina de lonja al pil-pil de oro negro.
Solomillo de ternera relleno de Tuber Melanosporum y salsa de negrilla.
Cremê Brulee de trufa negra con helado de nata trufado.

Incluye el maridaje de vinos de la Bodega Mas de Torubio, rosado “9 rosas”, blanco “Xado Blanco” y tinto “Cloteta”.

El precio del menú es de 50€ por persona.

Nota: Bajo reserva y menú mesa completa.

RESTAURANTE LA FÀBRICA DE SOLFA

Jueves a domingo de 13.30 a 15.30 y de 20.30 a 22.30 h

Arrabal del Puente, 16 Beceite / Beseit · Teruel
T. 978 850 756 / T. 619 931 295

info@fabricadesolfa.com
http://www.fabricadesolfa.com/

Noche vieja 2016 Hotel Restaurante La Fábrica de Solfa Beceite Matarranya

Noche vieja 2016, como cada año vamos a realizar una despedida con nuestra filosofía slow, por eso proponemos un fin de año diferente sin prisas.

El día 31 a las 11.00-13.30 realizaremos una visita guiada al conjunto histórico de Beceite descubriendo toda su historia y rincones acabaremos con un vermut clásico en nuestro hotel restaurante.

Hemos elaborado una cena para despedir el año para disfrutar de una gastronomía de cercanía.

Menú de Noche Vieja 2016

Aperitivos

Mantequilla de foie con sal de vainilla.
Crema de salmón marinado con aroma de limón.
Estos aperitivos estarán acompañados con surtido de panes.

Entrantes
Ensalada templada de pimientos rojos y bacalao confitados al romero con aceitunas negras a la miel y aliño de salsa romesco
Crema de almendras acompañada de nata semimontada, almendra tostada y huevo de codorniz.
Pescado
Lomos de lenguado rellenos de langostinos sobre crema de puerros acompañado de salsa americana.

Carnes
Pularda rellena de castañas asadas al horno en su propio jugo, acompañado de puré de patatas trufado y espárragos trigueros.
Postre
Mousse de nata fresca al aroma de la vainilla con yogur cremoso de frutos rojos.

Vinos

– Bodega Bárbara Fores DO. Terra Alta, rosado Gandesa, garnacha, syrah y cariñena.

– Bodega Altavins DO. Terra Alta, blanco, garnacha blanca.

– Bodega Mas de Torubio IPG Bajo Aragón. Matarranya Xado tinto roble, garnacha y cabernet sauvignon.

– Cava Eduald Massana Agricultura Ecologica, Mil- lenni, chardonnay, macabeo y xarelo.

Dulces tradicionales de elaboración propia con cafés, te, hierbas naturales y licores autóctonos del Matarranya.

Digestivo Gin Tonic made in Solfa.

Para reservas y consultas podéis llamar al 978850756 o 619931295 o enviar un mail al info@fabricadesolfa.com

CONTACTA CON LA FÁBRICA DE SOLFA

Pudin de gambas y Puerros con salsa ligera de ajos tiernos

Descubrimos de la mano de nuestro chef Ruben Moragrega Julian , el Pudin de gambas y puerros con salsa ligera de ajos tiernos de nuestra carta del Restaurante La Fábrica de Solfa , para elaborarlo en vuestras casas disfrutar de nuestra gastronomía de KMO, aprovechar las verduras de temporada. Que tengáis buena elaboración

Ingredientes 6 personas, Elaboración 1 hora 30 minutos para todos

100 gramos de gamba pelada
2 puerros
3 huevos
2dl nata para cocinar
Pimienta molida
Sal, aceite de oliva
Mantequilla para untar los moldes

Elaboración de la Salsa

Un manojo de ajos tiernos
60 gramos mantequilla
60 gramos de harina
1 Litro de leche
Sal Pimienta Blanca
Nuez moscada

Decoración

6unidades de langostino
Aceite y sal
Ñora picada
Hojas de perejil

Elaboración

Limpiar los puerros, lavar y cortar en rodajas finas las partes blancas
Rehogar 8-10 minutos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, añadir las gambas peladas lavadas y salteadas 2 minutos sal pimentar.
Preparar el horno a 160º
Batir los huevos con la nata salpimentar y agregar la mezcla anterior, repartir la mas en seis flaneras previamente engrasadas con mantequilla.
Hornearemos los flanes al baño maría durante 45 minutos.
Limpiaremos los ajos tiernos lavar y cortar muy finos las partes mas tiernas rehogaremos 8 a 10 minutos en una sartén con un para de cucharas de aceite.
Tener mucho cuidado es fácil que se nos tuesten demasiado y los reservamos.
Preparamos una bechamel clásica, ponemos a hervir la leche con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Mientras esperamos a que hierva en otro cazo deshacemos la mantequilla poco a poco con ayuda de una varilla, vamos echando la harina mezclamos bien que no se llegue a tostar vamos echado la leche infusionada, vamos removiendo hasta conseguir que quede una bechamel ligera y homogénea. Le añadimos los ajos sofritos dejamos cocer unos minutos que llegue a hervir.
Trituramos, pasamos por el chino y ya tenemos la salsa rectificamos de sal.
Lavamos los langostinos, los pelamos solamente el cuerpo los salamos, ponemos un poco de ñora picada y aceite, los horneamos varios minutos.

Presentación

Colocaremos la salsa de ajos tiernos en la base del plato
El Pudin encima de él el langostino horneado, tiraremos un poco de ñora en el plato para que tenga un contraste.
Preparado para servir disfrutar de gastronomía KMO

Ternasco de Aragón matarranya

Uno de nuestro productos estrella en el Restaurante es el Ternasco de Aragón, tenemos buenos productores en el Matarranya por eso es un valor seguro en nuestro restaurante, os vamos a contar como llevamos la elaboración.

Ingredientes, Ternasco, dientes de ajo, hojas de laurel, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta y vino blanco

Preparación del ternasco previamente sazonado con sal y pimienta y aceite, el ternasco se coloca en la bandeja, se lleva al horno, mientras tanto preparamos una picada de ajos,laurel,perejil y vino blanco del Matarranya, se lo añadiremos cuando este dorado, el horno debe ser a fuego lento poco a poco con intensidad no muy alta unas 3 horas para que quede la carne del ternasco jugosa.

Como siempre buena materia prima, mimar al producto, el resultado es que el comensal va disfrutar de un producto slow KMO , los pilares de nuestra filosofía potenciar a todo lo que nos rodea

Productores de Ternasco, Grupo Pastores

Aceite Ecológico Mas de Catxol

Vino Celler del Algars

La historia del Milhojas en el Matarranya a la Cassola

Una recuperación de la coca de pimentón de nuestras madres y abuelas a un milhojas de pimientos rojos asados con sardinas maceradas en aceite acompañado de crema de aceitunas del mas de Catxol, una plato que nos inventamos gracias a la puesta de la Marca de Calidad con el proyecto Matarranya a la Cassola

En casa siempre mi madre Teresa Julian Rubert nos ha enseñado a mantener nuestra identidad gastronómica la coca de recapte o el coc en Sardina siempre ha estado permanente en nuestros paladares, un recurso para no desperdiciar nunca los alimentos, gracias a todo esto podemos ofrecer un producto de cercanía o denominado KMO apostando por nuestros productores nuestra huerta para que todas sus propiedades nos despierten los sentidos.

Matarranya a la Cassola

Gracias a la Taula de la Sénia ha salido publicada nuestra receta en la Guía Gastronómica Aceite de Olivos Milenaris del Territorio de la Sénia apostando por una aceite que nos dan los olivos milenarios ,llamado Vía Agusta.

Podéis realizar vosotros mismos o pasar a probarlo por nuestro restaurante KMO

Canutillos de boletus rellenos de crema

Una Receta elaborada por nuestro Chef, una maravilla

Ingredientes:

150 gr de Boletus
300 gr de Mantequilla
125 gr de Harina
1 huevo
250 gr de crema de nata
1 hoja de gelatina
100 gr de azúcar

Elaboración:

Mezclamos la mantequilla con el huevo, la harina y rallamos 50 gr de boletus. Una vez este la masa la untamos en una bandeja de horno a capas muy finas y lo horneamos 8 minutos a 180 ºC, las retiramos y las enrollamos entre si.

Montamos la nata con el azúcar y le rallamos el resto de los boletus, hidratamos la hoja de gelatina en agua y la diluimos con un poco de leche a la nata ya montada.

Rellenamos los canutillos con la crema y los colocamos en 1 plato.

Cenas de empresa

¿No sabe dónde ir a cenar con su empresa? ¿Quiere pasar un buen momento; comer y beber con sus compañeros sin pensar en cómo volver a casa?

Reserve hoy una mesa en el restaurante del hotel La Fábrica de Solfa. Le venimos a buscar en su pueblo (en la comarca del Matarraña) y le llevamos a casa después de la cena.

Ejemplos de menú degustación, bebidas (agua, vino y cafés), transporte ida y vuelta por solo 49,00€ por persona, IVA incluido. Menú degustación y bebidas (agua, vino y cafés), sin transporte: 43,00€ por persona, IVA incluido.

Menú 1

Risotto de gambas y setas
Pastel de trucha
Hojaldre relleno de puerros y gambas

Salmón con crema de puerros

Pierna de cordero al moscatel rellena de setas

Crema de arroz con leche con trufa de cacao

Menú 2

Chupa chups cremosos de queso de cabra
Pimientos del piguillo rellenos de setas
Risotto de gambas y setas

Bacalao encebollado al azafrán

Milhojas de patata y ternasco al ajo

Brownie de chocolate y nueces con helado de vainilla

(Tambien estamos abiertos a propuestas para su menú de empresa)

Ofertas destacadas ( Ver todas las ofertas )

Matarranya experiencial

Historias Gourmet (2 noches)

Historias Gourmet (1 noche)

Categoría: Gastronomía