Descubrimos de la mano de nuestro chef Ruben Moragrega Julian , el Pudin de gambas y puerros con salsa ligera de ajos tiernos de nuestra carta del Restaurante La Fábrica de Solfa , para elaborarlo en vuestras casas disfrutar de nuestra gastronomía de KMO, aprovechar las verduras de temporada. Que tengáis buena elaboración
Ingredientes 6 personas, Elaboración 1 hora 30 minutos para todos
- 100 gramos de gamba pelada
- 2 puerros
- 3 huevos
- 2dl nata para cocinar
- Pimienta molida
- Sal, aceite de oliva
- Mantequilla para untar los moldes
Elaboración de la Salsa
- Un manojo de ajos tiernos
- 60 gramos mantequilla
- 60 gramos de harina
- 1 Litro de leche
- Sal Pimienta Blanca
- Nuez moscada
Decoración
- 6unidades de langostino
- Aceite y sal
- Ñora picada
- Hojas de perejil
Elaboración
- Limpiar los puerros, lavar y cortar en rodajas finas las partes blancas
- Rehogar 8-10 minutos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, añadir las gambas peladas lavadas y salteadas 2 minutos sal pimentar.
- Preparar el horno a 160º
- Batir los huevos con la nata salpimentar y agregar la mezcla anterior, repartir la mas en seis flaneras previamente engrasadas con mantequilla.
- Hornearemos los flanes al baño maría durante 45 minutos.
- Limpiaremos los ajos tiernos lavar y cortar muy finos las partes mas tiernas rehogaremos 8 a 10 minutos en una sartén con un para de cucharas de aceite.
- Tener mucho cuidado es fácil que se nos tuesten demasiado y los reservamos.
- Preparamos una bechamel clásica, ponemos a hervir la leche con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
- Mientras esperamos a que hierva en otro cazo deshacemos la mantequilla poco a poco con ayuda de una varilla, vamos echando la harina mezclamos bien que no se llegue a tostar vamos echado la leche infusionada, vamos removiendo hasta conseguir que quede una bechamel ligera y homogénea. Le añadimos los ajos sofritos dejamos cocer unos minutos que llegue a hervir.
- Trituramos, pasamos por el chino y ya tenemos la salsa rectificamos de sal.
- Lavamos los langostinos, los pelamos solamente el cuerpo los salamos, ponemos un poco de ñora picada y aceite, los horneamos varios minutos.
Presentación
- Colocaremos la salsa de ajos tiernos en la base del plato
- El Pudin encima de él el langostino horneado, tiraremos un poco de ñora en el plato para que tenga un contraste.
- Preparado para servir disfrutar de gastronomía KMO
