Gastronomía KMO Archivos - La Fábrica de Solfa

Jornadas de la Trufa

El Hotel-restaurante La Fábrica de Solfa continúa en este año 2020 con la serie gastronómica de Las Historias Gourmet donde pone en valor productos de cercanía. Durante aproximadamente un mes darán el protagonismo de nuevo a la Trufa Negra (Tuber melanosporum) tan apreciada en la cocina y de alto valor económico.

Siguiendo con la filosofía Slow-km0 y teniendo en cuenta que están situados en la provincia de Teruel que es máxima productora de este hongo a nivel mundial, aprovechan la temporada de recolección de la misma para dedicar la primera entrega de esta serie gastronómica durante este año.

La presentación de estas jornadas que tendrá lugar el sábado 01 de Febrero y en esta ocasión contarán con la participación de Pedro Marco Montori, que es investigador del Centro de Investigación y Tecnología de los Alimentos de Aragón (CITA) y Profesor Asociado de la Universidad de Zaragoza. Es Doctor en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos, por la Universidad de Zaragoza (2015), cuyo título de tesis fue “Caracterización bromatológica y microbiológica del Género Tuber y aplicación de procesos combinados para su conservación”. Es especialista en truficultura y micología desde un punto de la calidad sensorial y caracterización microbiológica del carpóforo, y de la aplicación de tecnologías postcosecha para su conservación en fresco y largos periodos. También ha colaborado en la publicación de 19 artículos de investigación en revistas de alto impacto y 3 libros. Actualmente participa en el desarrollo de 3 proyectos de investigación relacionados con la trufa y la truficultura. Él impartirá una charla titulada “La trufa en la cocina: Calidades, Especies, Fraudes y Métodos de Conservación”. Y además de la ponencia mostrará algún producto trufado, aromas, y se realizará una cata o análisis sensorial de trufa para establecer calidades.

Si quieres probarlo, puedes reservar mesa por aquí:

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Jornadas de la Carne de Caza

El Hotel-restaurante La Fábrica de Solfa continúa con la serie gastronómica de Las Historias Gourmet donde pone en valor productos de cercanía. Ya se dedicó a la Trufa, el Fesol, la Galera y las Setas y en esta ocasión, la protagonista será la Carne de Caza.

Siguiendo con la filosofía Slow-km0 y teniendo en cuenta que están rodeados del macizo de los Puertos de Beceite, zona muy apreciada por los cazadores por la población de Cabra Hispánica que en ellos habita, le daremos el protagonismo a la carne de animales que no han sido domesticados.

En la presentación de estas jornadas nos acompañará José Luis Todó Alcocer, dominus en la empresa Donum Deus que es una empresa situada en Bot (Tarragona) y que se dedica a la caza y comercialización de Cabra Hispánica en los Puertos de Beceite desde 1990. Él nos explicará que su producto, se caracteriza por ser de proximidad (km 0), encuadrado dentro de la filosofía slow food, 100% natural y verde (los animales se alimentan en libertad y en plena naturaleza, no habiendo sido, en ningún momento, sometidos a tratamientos médicos y / o de alimentación pre-mortem) y limitado (dado que cada temporada se autorizan por la administración competente un pequeño número de permisos).

Asimismo las jornadas estarán acompañadas del “Menú de la Caza” que ha elaborado el chef del restaurante Kike Micolau Alvarez que también será presentado este sábado.

Este menú se podrá degustar en el restaurante desde el sábado 30 de Noviembre hasta el sábado 04 de Enero de 2020.

Si quieres probarlo, puedes reservar mesa por aquí:

Jornadas Micológicas

Dentro de las Historias Gourmet que venimos haciendo durante todo este año 2019 para conmemorar los 10 años del hotel-restaurante La Fábrica de Solfa, con la llegada del otoño y aprovechando la temporada de recolección de las setas vamos a retomar las Historias Gourmet dedicadas a la gastronomía dando protagonismo a estos hongos tan apreciados en la cocina y que permiten dar gran sabor a cualquier plato.

Siempre teniendo en cuenta nuestra filosofía Slow-travel km 0 y dando protagonismo a las setas que hemos recolectado en los bosques de Los Puertos de Beceite, nuestro chef Kike Micolau ha creado para esta ocasión un menú “Micologico” en el que en todos los platos las protagonistas son las setas. Menú que consta de Aperitivo de bienvenida y 5 platos en los que las setas están presentes en todos ellos.

Este menú estará disponible junto a nuestra carta de otoño-invierno desde el sábado 26 de Octubre hasta el viernes 29 de Noviembre. Si quieres probarlo, puedes reservar mesa por aquí:

Descubre en el Matarranya el aceite con huella

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Descubre en el Matarranya el aceite con huella

Salida del Hotel La Fábrica de Solfa como KM0 de nuestras experiencias. Por la mañana saldremos sobre las 9.00-9.30 h, con vehículos propios hasta llegar a la puerta de la finca, alli bajaremos para andar y realizar un pequeño recorrido por la finca unos 3 kms, conoceremos el proyecto y el porque de las cinco variedades explicaremos las caracteristicas de un buen aceite extra virgen y que condiciones cumple o aporta diezdedos para ser uno de los mejores del mundo. Acabaremos en la masía de la finca realizando una degustación de los aceites con diversos tipos de alimentos del matarranya adecuados para cada uno de los aceites.

En la finca denominada la Ballestera en Cretas nos encontraremos 49 hectareas de olivos de cinco variedades distintas, empeltre, arbequina, corbella, frantoio y arroniza, descubriremos los sabores y olores del aceite extra virgen Diezdedos.

– El precio de la visita guiada es de 48 euros que incluye la entrada a la finca con estuche de aceite la degustación (por persona).[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=»1/3″][ultimate_pricing design_style=»design04″ color_scheme=»custom» color_bg_main=»#3b3b3b» color_txt_main=»#ffffff» color_bg_highlight=»#acb50d» color_txt_highlight=»#ffffff» package_heading=»Oferta» package_sub_heading=»Experiencia» package_price=»48€» package_link=»||» package_name_font_color=»#ffffff» subheading_font_color=»#ffffff» price_font_color=»#ffffff» features_font_color=»#ffffff» button_font_color=»#ffffff» package_name_font_style=»font-weight:bold;» package_name_font_size=»22″][/ultimate_pricing][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][ult_buttons btn_title=»RESERVAR OFERTA» btn_link=»url:http%3A%2F%2Fwww.evadirte.com%2Fes%2Fvisita-oleoturismo-finca-diezdedos_e_176204.htm%23.WJQ7tbbhBE4||target:%20_blank» btn_size=»ubtn-custom» btn_width=»500″ btn_height=»50″ btn_title_color=»#ffffff» btn_bg_color=»#a7ce31″ icon_size=»32″ btn_icon_pos=»ubtn-sep-icon-at-left»][/vc_column][/vc_row]

Descubre en el Matarranya el aceite con huella ( 1 noche )

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Descubre en el Matarranya el aceite con huella ( 1 noche )

– El precio con el pack de visita guiada a la finca mas la noche de alojamiento con desayuno e impuestos es de 178 euros 2 personas (89 euros por persona)[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=»1/3″][ultimate_pricing design_style=»design04″ color_scheme=»custom» color_bg_main=»#3b3b3b» color_txt_main=»#ffffff» color_bg_highlight=»#acb50d» color_txt_highlight=»#ffffff» package_heading=»Oferta» package_sub_heading=»Experiencias» package_price=»89€» package_link=»url:http%3A%2F%2Fmarcablanca.evadirte.com%2FV05%2Fpaginas%2Fpublicas%2Ffportada.aspx||» package_name_font_color=»#ffffff» subheading_font_color=»#ffffff» price_font_color=»#ffffff» features_font_color=»#ffffff» button_font_color=»#ffffff» package_name_font_style=»font-weight:bold;» package_name_font_size=»22″][/ultimate_pricing][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][ult_buttons btn_title=»RESERVAR OFERTA» btn_link=»url:http%3A%2F%2Fwww.evadirte.com%2Fes%2Fescapada-de-oleoturismo-en-el-matarranya_e_176203.htm%23.WJQ6D7bhBE5||target:%20_blank» btn_size=»ubtn-custom» btn_width=»500″ btn_height=»50″ btn_title_color=»#ffffff» btn_bg_color=»#a7ce31″ icon_size=»32″ btn_icon_pos=»ubtn-sep-icon-at-left»][/vc_column][/vc_row]

Pudin de gambas y Puerros con salsa ligera de ajos tiernos

Descubrimos de la mano de nuestro chef Ruben Moragrega Julian , el Pudin de gambas y puerros con salsa ligera de ajos tiernos de nuestra carta del Restaurante La Fábrica de Solfa , para elaborarlo en vuestras casas disfrutar de nuestra gastronomía de KMO, aprovechar las verduras de temporada. Que tengáis buena elaboración

Ingredientes 6 personas, Elaboración 1 hora 30 minutos para todos

100 gramos de gamba pelada
2 puerros
3 huevos
2dl nata para cocinar
Pimienta molida
Sal, aceite de oliva
Mantequilla para untar los moldes

Elaboración de la Salsa

Un manojo de ajos tiernos
60 gramos mantequilla
60 gramos de harina
1 Litro de leche
Sal Pimienta Blanca
Nuez moscada

Decoración

6unidades de langostino
Aceite y sal
Ñora picada
Hojas de perejil

Elaboración

Limpiar los puerros, lavar y cortar en rodajas finas las partes blancas
Rehogar 8-10 minutos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, añadir las gambas peladas lavadas y salteadas 2 minutos sal pimentar.
Preparar el horno a 160º
Batir los huevos con la nata salpimentar y agregar la mezcla anterior, repartir la mas en seis flaneras previamente engrasadas con mantequilla.
Hornearemos los flanes al baño maría durante 45 minutos.
Limpiaremos los ajos tiernos lavar y cortar muy finos las partes mas tiernas rehogaremos 8 a 10 minutos en una sartén con un para de cucharas de aceite.
Tener mucho cuidado es fácil que se nos tuesten demasiado y los reservamos.
Preparamos una bechamel clásica, ponemos a hervir la leche con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Mientras esperamos a que hierva en otro cazo deshacemos la mantequilla poco a poco con ayuda de una varilla, vamos echando la harina mezclamos bien que no se llegue a tostar vamos echado la leche infusionada, vamos removiendo hasta conseguir que quede una bechamel ligera y homogénea. Le añadimos los ajos sofritos dejamos cocer unos minutos que llegue a hervir.
Trituramos, pasamos por el chino y ya tenemos la salsa rectificamos de sal.
Lavamos los langostinos, los pelamos solamente el cuerpo los salamos, ponemos un poco de ñora picada y aceite, los horneamos varios minutos.

Presentación

Colocaremos la salsa de ajos tiernos en la base del plato
El Pudin encima de él el langostino horneado, tiraremos un poco de ñora en el plato para que tenga un contraste.
Preparado para servir disfrutar de gastronomía KMO

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