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Jornadas de la Trufa

El Hotel-restaurante La Fábrica de Solfa continúa en este año 2020 con la serie gastronómica de Las Historias Gourmet donde pone en valor productos de cercanía.  Durante aproximadamente un mes darán el protagonismo de nuevo a la Trufa Negra (Tuber melanosporum) tan apreciada en la cocina y de alto valor económico.

Siguiendo con la filosofía Slow-km0 y teniendo en cuenta que están situados en la provincia de Teruel que es máxima productora de este hongo a nivel mundial, aprovechan la temporada de recolección de la misma para dedicar la primera entrega de esta serie gastronómica durante este año. 

La presentación de estas jornadas que tendrá lugar el sábado 01 de Febrero y en esta ocasión contarán con la participación de Pedro Marco Montori, que es investigador del Centro de Investigación y Tecnología de los Alimentos de Aragón (CITA) y Profesor Asociado de la Universidad de Zaragoza. Es Doctor en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos, por la Universidad de Zaragoza (2015), cuyo título de tesis fue “Caracterización bromatológica y microbiológica del Género Tuber y aplicación de procesos combinados para su conservación”. Es especialista en truficultura y micología desde un punto de la calidad sensorial y caracterización microbiológica del carpóforo, y de la aplicación de tecnologías postcosecha para su conservación en fresco y largos periodos. También ha colaborado en la publicación de 19 artículos de investigación en revistas de alto impacto y 3 libros. Actualmente participa en el desarrollo de 3 proyectos de investigación relacionados con la trufa y la truficultura. Él impartirá una charla titulada “La trufa en la cocina: Calidades, Especies, Fraudes y Métodos de Conservación”. Y además de la ponencia mostrará algún producto trufado, aromas, y se realizará una cata o análisis sensorial de trufa para establecer calidades.



Si quieres probarlo, puedes reservar mesa por aquí:

 

Y si quieres envolverlo para regalo 😉

Puedes hacerlo con una tarjeta personalizada:

Jornadas de la Carne de Caza

El Hotel-restaurante La Fábrica de Solfa continúa con la serie gastronómica de Las Historias Gourmet donde pone en valor productos de cercanía.  Ya se dedicó a la Trufa, el Fesol, la Galera y las Setas y en esta ocasión, la protagonista será la Carne de Caza.

Siguiendo con la filosofía Slow-km0 y teniendo en cuenta que están rodeados del macizo de los Puertos de Beceite, zona muy apreciada por los cazadores por la población de Cabra Hispánica que en ellos habita, le daremos el protagonismo a la carne de animales que no han sido domesticados.

En la presentación de estas jornadas nos acompañará José Luis Todó Alcocer, dominus en la empresa Donum Deus que es una empresa situada en Bot (Tarragona) y que se dedica a la caza y comercialización de Cabra Hispánica en los Puertos de Beceite desde 1990. Él nos explicará que su producto, se caracteriza por ser de proximidad (km 0), encuadrado dentro de la filosofía slow food100% natural y verde (los animales se alimentan en libertad y en plena naturaleza, no habiendo sido, en ningún momento, sometidos a tratamientos médicos y / o de alimentación pre-mortem) y limitado (dado que cada temporada se autorizan por la administración competente un pequeño número de permisos).



Asimismo las jornadas estarán acompañadas del  “Menú de la Caza”  que ha elaborado el chef del restaurante Kike Micolau Alvarez que también será presentado este sábado.

Este menú se podrá degustar en el restaurante desde el sábado 30 de Noviembre hasta el sábado 04 de Enero de 2020.


Si quieres probarlo, puedes reservar mesa por aquí:

Jornadas Micológicas

Dentro de las Historias Gourmet que venimos haciendo durante todo este año 2019 para conmemorar los 10 años del hotel-restaurante La Fábrica de Solfa, con la llegada del otoño y aprovechando la temporada de recolección de las setas vamos a retomar las Historias Gourmet dedicadas a la gastronomía dando protagonismo a estos hongos tan apreciados en la cocina y que permiten dar gran sabor a cualquier plato.

Siempre teniendo en cuenta nuestra filosofía Slow-travel km 0 y dando protagonismo a las setas que hemos recolectado en los bosques de Los Puertos de Beceite, nuestro chef Kike Micolau ha creado para esta ocasión un menú “Micologico” en el que en todos los platos las protagonistas son las setas. Menú que consta de Aperitivo de bienvenida y 5 platos en los que las setas están presentes en todos ellos.

 

 

Este menú estará disponible junto a nuestra carta de otoño-invierno desde el sábado 26 de Octubre hasta el viernes 29 de Noviembre. Si quieres probarlo, puedes reservar mesa por aquí:

 

Un territori dins uns vins

 

El próximo sábado día 13 de Julio el Hotel La Fábrica de Solfa junto a la bodega Ficaria Vins al Matarranya (Arenys de Lledó) presentarán un maridaje poético-musical acompañado del cantautor valenciano Tomás de los Santos y a continuación cena menú degustación Solfa en el restaurante del hotel. 

Siguiendo con las actividades programadas durante este año en que el Hotel La Fábrica de Solfa conmemora su décimo aniversario y continuando con la misma filosofía “Slow travel” de siempre para acercar al viajero a los productos de la zona. 

En esta ocasión uniremos la buena música con los vinos del Matarraña de la bodega Ficaria Vins situada en Arenys de Lledó donde el amor entre dos tierras el Priorat  y el Matarraña se unen en un proyecto de búsqueda de las esencias más antiguas y la gastronomía de nuestro restaurante.

A las 20:00h tendrá lugar el maridaje poético-musical acompañado de Tomás de los Santos, cantautor valenciano.

A las 21:00h cena menú degustación Solfa en el restaurante del Hotel

Precio del menú degustación Solfa incluye vinos de la bodega Ficaria Vins:

50€ por persona.

 

LA TRUFA, la primera invitada de Las Historias Gourmet de La Fàbrica de Solfa

Del 12 de enero al 3 de febrero de 2019, en LA FÀBRICA DE SOLFA presentamos dentro del marco LAS HISTORIAS GOURMET, unas jornadas culinarias dedicadas a LA TRUFA.

Os ofrecemos la posibilidad de degustar un menú minuciosamente creado por nuestro chef KIKE MICOLAU ÁLVAREZ.

Además el sábado 12 de enero a las 12.00 horas, inauguraremos con una charla gastronómica y técnica a cargo de JAVIER CIPRÉS MOMPEL y KIKE MICOLAU ÁLVAREZ, donde nos hablarán sobre la trufa y algunos consejos útiles para su conservación.

 

 

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PUEDES HACER TU RESERVA AQUÍ
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MENÚ «LA TRUFA»

  • Crema trufada de “Fesols de Beseit”.
  • Carpacho de vieiras a la pimienta rosa con fideos de Melanosporum y Aceite Empeltre Diez Dedos.
  • Huevos trufados a baja temperatura con graten de trufa negra.
  • Lubina de lonja al pil-pil de oro negro.
  • Solomillo de ternera relleno de Tuber Melanosporum y salsa de negrilla.
  • Cremê Brulee de trufa negra con helado de nata trufado.

 

Incluye el maridaje de vinos de la Bodega Mas de Torubio, rosado “9 rosas”, blanco “Xado Blanco” y tinto “Cloteta”.

El precio del menú es de 50€ por persona.

Nota: Bajo reserva y menú mesa completa.

 

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RESTAURANTE LA FÀBRICA DE SOLFA

Jueves a domingo de 13.30 a 15.30 y de 20.30 a 22.30 h

Arrabal del Puente, 16 Beceite / Beseit · Teruel
T. 978 850 756 / T. 619 931 295

info@fabricadesolfa.com
http://www.fabricadesolfa.com/

 

La Trufa - Las Historias Gourmet de La Fàbrica de Solfa en Beceite, Teruel.